Τι είναι τα τρανς λιπαρά και γιατί είναι βλαβερά;

Τα τρανς λιπαρά αποτελούν έναν τύπο ακόρεστων λιπαρών, που έχουν μια ιδιαίτερη χημική δομή, διαφορετική από εκείνη των φυσικών λιπαρών. Δημιουργούνται κυρίως μέσω μιας βιομηχανικής διαδικασίας που ονομάζεται υδρογόνωση, κατά την οποία τα υγρά φυτικά έλαια μετατρέπονται σε στερεά ή ημιστερεά λίπη. Αυτή η μετατροπή βελτιώνει την υφή και αυξάνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων.

Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι τρανς λιπαρών:

• Τεχνητά τρανς λιπαρά, τα οποία παράγονται μέσω υδρογόνωσης και προστίθενται σε επεξεργασμένες τροφές όπως μαργαρίνες, συσκευασμένα σνακ, αρτοσκευάσματα και τηγανητά φαγητά.
  

• Φυσικά τρανς λιπαρά, που υπάρχουν σε μικρές ποσότητες στο κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα των μηρυκαστικών ζώων (αγελάδες, πρόβατα). Αυτές οι φυσικές μορφές θεωρούνται συνήθως λιγότερο επιβλαβείς σε σύγκριση με τις τεχνητές.
  

Αν και τα τρανς λιπαρά συμβάλλουν στη γεύση και την υφή των τροφών, η κατανάλωσή τους συνδέεται με πολλούς κινδύνους για την υγεία, γι’ αυτό οι ειδικοί συνιστούν την αποφυγή ή τον δραστικό περιορισμό τους στο ελάχιστο δυνατό.

Τα τρανς λιπαρά, σε μεγάλο βαθμό, αποτελούν «ανθρώπινη δημιουργία», δηλαδή σχηματίζονται κυρίως κατά τη βιομηχανική επεξεργασία των φυτικών λιπαρών, με σκοπό τη βελτίωση της γεύσης των τροφίμων καθώς και την επιμήκυνση της διάρκειας ζωής τους.

Βιομηχανικά (τεχνητά) τρανς λιπαρά

Οι κύριες πηγές είναι προϊόντα που περιέχουν μερικώς υδρογονωμένα έλαια (PHOs) – αυτό αποτελεί βασική ένδειξη για την παρουσία τρανς λιπαρών, όπως στις μαργαρίνες και σε άλλα ημιστερεά φυτικά λίπη. Εντοπίζονται σε τρόφιμα όπως:

• Συσκευασμένα γλυκίσματα όπως μπισκότα, τούρτες, μάφιν, γλυκά, πίτες και γλασαρίσματα

• Κατεψυγμένα έτοιμα γεύματα, όπως πίτσες, πίτες, έτοιμα φαγητά σε βάζο ή κουτί

• Γρήγορο φαγητό, συμπεριλαμβανομένων των τηγανητών πατατών, του τηγανητού κοτόπουλου, των ντόνατς και των βαριών μάφιν

• Μη γαλακτοκομικές κρέμες για καφέ και επαλείψεις – χρησιμοποιούν φυτικά υποκατάστατα λιπαρών, τα οποία δυστυχώς συχνά περιέχουν τρανς λιπαρά.

• Μπάρες δημητριακών, σνακ, γκοφρέτες, ποπ κορν μικροκυμάτων – οι συσκευασμένες τους εκδοχές περιέχουν συχνά τρανς λιπαρά Scientific Origin

• Πατατάκια και αλμυρά κράκερ – χρησιμοποιούνται για υφή και συνεκτικότητα

Φυσικά (αμιγώς φυσικά) τρανς λιπαρά

Αν και σε μικρές ποσότητες, απαντώνται επίσης σε ζωικά προϊόντα από μηρυκαστικά (αγελάδες/πρόβατα):

• Βούτυρο, κρόκοι αυγών, γάλα, κόκκινο κρέας και άλλα – αυτά τα προϊόντα περιέχουν CLA και άλλες λιπαρές οξέα, οι οποίες κατά τη διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας μπορούν να μετατραπούν σε τρανς λιπαρά, όχι όμως πάνω από 2-5 % του συνολικού τους ποσού.

Αν και ορισμένες πηγές θεωρούν ότι αυτά τα «φυσικά» τρανς λιπαρά είναι λιγότερο επιβλαβή, ο ΠΟΥ και άλλοι οργανισμοί υγείας προειδοποιούν ότι και αυτά είναι βλαβερά – τα βιομηχανικά και τα φυσικά τρανς λιπαρά έχουν παρόμοια αρνητική επίδραση στη χοληστερόλη και στο καρδιαγγειακό σύστημα.

Τα τρανς λιπαρά είναι εξαιρετικά βλαβερά για την ανθρώπινη υγεία και δεν υπάρχει περιθώριο συμβιβασμού σε αυτό το ζήτημα. Αυξάνουν τα επίπεδα του «κακού» LDL χοληστερόλης και ταυτόχρονα μειώνουν την «καλή» HDL χοληστερόλη, γεγονός που αυξάνει άμεσα τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, εμφραγμάτων και εγκεφαλικών επεισοδίων. Επιπλέον, τα τρανς λιπαρά προκαλούν χρόνιες φλεγμονές στον οργανισμό και συνδέονται με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2 και άλλων σοβαρών προβλημάτων υγείας.

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας και πολλές υγειονομικές αρχές συνιστούν κατηγορηματικά την αποφυγή των τρανς λιπαρών ή τη μέγιστη δυνατή μείωση της κατανάλωσής τους. Πολλές χώρες ήδη τα απαγορεύουν ή ρυθμίζουν αυστηρά το περιεχόμενό τους στα τρόφιμα.

Εν συντομία – τα τρανς λιπαρά είναι τοξικά για τον οργανισμό και πρέπει να αποκλειστούν από τη διατροφή. Δεν προσφέρουν καμία ωφέλεια για την υγεία, ενώ οι βλάβες που προκαλούν είναι αποδεδειγμένες και αδιαμφισβήτητες.

Τα τρανς λιπαρά έχουν πολλές αποδεδειγμένες αρνητικές επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό, επηρεάζοντας βασικά φυσιολογικά συστήματα και αυξάνοντας τον κίνδυνο σοβαρών ασθενειών.

• Καρδιαγγειακές παθήσεις: Η πιο σημαντική και καλά τεκμηριωμένη βλαβερή επίδραση αφορά το καρδιαγγειακό σύστημα. Τα τρανς λιπαρά αυξάνουν τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης («κακής» χοληστερόλης), η οποία συμβάλλει στη δημιουργία αθηρωματικών πλακών στα τοιχώματα των αρτηριών. Αυτή η απόφραξη μειώνει τη ροή του αίματος και του οξυγόνου προς την καρδιά και τον εγκέφαλο, αυξάνοντας τον κίνδυνο εμφράγματος και εγκεφαλικού επεισοδίου. Επιπλέον, τα τρανς λιπαρά μειώνουν την HDL χοληστερόλη («καλή»), η οποία έχει προστατευτική λειτουργία, απομακρύνοντας την περίσσεια χοληστερόλη από τα αιμοφόρα αγγεία. Ο συνδυασμός αυτός οδηγεί σε δυσμενή λιπιδαιμικό προφίλ και αυξάνει σημαντικά την πιθανότητα καρδιακών παθήσεων.
• Φλεγμονώδεις διεργασίες: Η κατανάλωση τρανς λιπαρών οδηγεί σε αυξημένη παραγωγή φλεγμονωδών δεικτών όπως η C-αντιδρώσα πρωτεΐνη, οι οποίοι αποτελούν δείκτες χρόνιων συστηματικών φλεγμονών. Αυτή η κατάσταση δημιουργεί προϋποθέσεις για την ανάπτυξη και επιδείνωση ποικίλων χρόνιων νοσημάτων, όπως καρδιοπάθειες, διαβήτης, αρθρίτιδα και ακόμη και ορισμένοι τύποι καρκίνου.
• Μεταβολικές διαταραχές: Τα τρανς λιπαρά συνδέονται με την ινσουλινοαντίσταση – μια κατάσταση κατά την οποία τα κύτταρα γίνονται λιγότερο ευαίσθητα στην ινσουλίνη. Αυτό διαταράσσει τη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα και αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2. Επιπλέον, μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τη λειτουργία του παγκρέατος, του οργάνου που παράγει την ινσουλίνη.
• Νευρολογικές και γνωστικές επιδράσεις: Υπάρχουν ενδείξεις ότι τα τρανς λιπαρά μπορούν να έχουν αρνητική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου, συμπεριλαμβανομένων των γνωστικών ικανοτήτων και της διάθεσης. Έχουν συσχετιστεί με αυξημένο κίνδυνο κατάθλιψης και άλλων νευρολογικών διαταραχών, πιθανότατα μέσω μηχανισμών που σχετίζονται με τη φλεγμονή και το οξειδωτικό στρες.
• Επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα: Η κατανάλωση τρανς λιπαρών μπορεί να διαταράξει την ομαλή ισορροπία της ανοσολογικής απόκρισης, ενισχύοντας τις φλεγμονώδεις διεργασίες και μειώνοντας την αποτελεσματικότητα της άμυνας του οργανισμού. Αυτό αυξάνει τον κίνδυνο λοιμώξεων και επιβραδύνει την ανάρρωση μετά από ασθένειες.

Για να αποφύγετε τα τρανς λιπαρά, να διαβάζετε πάντα τις ετικέτες των τροφίμων και να αποφεύγετε εκείνα που περιέχουν «μερικώς υδρογονωμένα λίπη». Περιορίστε την κατανάλωση επεξεργασμένων και συσκευασμένων προϊόντων όπως μαργαρίνες, γλυκίσματα, μπισκότα, πατατάκια και πρόχειρο φαγητό, καθώς συχνά περιέχουν τρανς λιπαρά.

Μαγειρεύετε με φυσικά λίπη όπως ελαιόλαδο, λάδι καρύδας ή αγελαδινό βούτυρο, αντί για έτοιμα μαγειρικά λίπη και «ειδικά» προϊόντα μαγειρέματος. Να δίνετε πάντα προτεραιότητα στα φρέσκα και ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα και να εντάσσετε στη διατροφή σας ποικιλία υγιεινών πηγών λιπαρών, όπως αβοκάντο, ξηρούς καρπούς και λιπαρά ψάρια. Έτσι θα μειώσετε τον κίνδυνο από τις βλαβερές επιδράσεις των τρανς λιπαρών και θα ενισχύσετε έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής.

Τι είναι τα τρανς λιπαρά;

Τα τρανς λιπαρά είναι ένας τύπος ακόρεστων λιπαρών με τρανς-διαμόρφωση, που δημιουργούνται κυρίως κατά τη βιομηχανική επεξεργασία των φυτικών ελαίων.

Γιατί τα τρανς λιπαρά είναι βλαβερά;

Αυξάνουν την «κακή» LDL χοληστερόλη, μειώνουν την «καλή» HDL χοληστερόλη και αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, φλεγμονών και διαβήτη.

Πού βρίσκονται πιο συχνά τα τρανς λιπαρά;

Σε επεξεργασμένα τρόφιμα όπως μαργαρίνες, γλυκίσματα, μπισκότα, τηγανητά σνακ και φαστ φουντ.

πηγές:

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3551118/