Δίαιτα χωρίς γαλακτοκομικά και τρόφιμα χωρίς λακτόζη

Η κατανάλωση τροφίμων χωρίς λακτόζη ενδείκνυται μόνο σε περίπτωση της λεγόμενης δυσανεξίας ή μη ανεκτικότητας στη λακτόζη.

Αυτή είναι μια κατάσταση κατά την οποία ο οργανισμός δεν παράγει αρκετή ή καθόλου ποσότητα του ενζύμου λακτάση και για αυτόν τον λόγο δεν καταφέρνει να διασπάσει τη ζάχαρη του γάλακτος.

Αυτό οδηγεί στην εμφάνιση δυσάρεστων συμπτωμάτων μετά την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν λακτόζη:

• Πρήξιμο στην κοιλιά

• Αέρια

• Διάρροια

Ορισμένοι ειδικοί απορρίπτουν την κατανάλωση λακτόζης και σε περιπτώσεις χρόνιων εντερικών παθήσεων όπως το Σύνδρομο του Ευερέθιστου Εντέρου ή η νόσος του Κρον, καθώς ειδικά στη νόσο του Κρον, ως αποτέλεσμα της χρόνιας φλεγμονής, διαταράσσεται η ικανότητα των εντέρων να συνθέσουν λακτάση.

Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι η λακτόζη περιέχεται φυσικά μόνο στο γάλα, αλλά δεν είναι όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα πηγή λακτόζης. Για παράδειγμα, τα ώριμα τυριά και τα κίτρινα τυριά, καθώς και τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το κεφίρ και το γιαούρτι, δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου λακτόζη και δεν προκαλούν παρόμοια συμπτώματα.

Πότε είναι απαραίτητη η αποφυγή γαλακτοκομικών προϊόντων;

Εκτός από τη δυσανεξία στη λακτόζη, όπου είναι απαραίτητο να μειώσουμε ή να εξαιρέσουμε εντελώς την κατανάλωση ορισμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, υπάρχουν καταστάσεις όπως δυσανεξία ή αλλεργία στις πρωτεΐνες του γάλακτος, που απαιτούν την εξαίρεση ολόκληρης της κύριας ομάδας γαλακτοκομικών προϊόντων από τη διατροφή.

Η αλλεργία στο γάλα και η ευαισθησία στις πρωτεΐνες του γάλακτος (συνηθέστερα στην καζεΐνη και την ορρό γάλακτος) είναι διαφορετικές από τη δυσανεξία στη λακτόζη.

Στην αλλεργία στο γάλα το ανοσοποιητικό σύστημα αντιδρά στις πρωτεΐνες του γάλακτος σαν να είναι επιβλαβείς.

Αυτό μπορεί να προκαλέσει:

• Εμφάνιση δερματικών εξανθημάτων

• Πρήξιμο

• Δυσκολία στην αναπνοή

• Αναφυλαξία

Σε αντίθεση με την αλλεργία, η ευαισθησία στις πρωτεΐνες του γάλακτος προκαλεί ηπιότερα συμπτώματα, παρόμοια με αυτά της δυσανεξίας στη λακτόζη, όπως πρήξιμο, αέρια, χρόνια κόπωση, που δεν σχετίζονται με ανοσολογική απόκριση.

Σε περίπτωση αλλεργίας στις πρωτεΐνες του γάλακτος είναι απαραίτητη η αυστηρή αποφυγή όλων των γαλακτοκομικών προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων και των τροφίμων χωρίς λακτόζη.

Σε αυτές τις περιπτώσεις πρέπει να είστε προσεκτικοί για την παρουσία γαλακτοκομικών προϊόντων και σε τρόφιμα όπου έχουν προστεθεί ορός γάλακτος ή καζεΐνη για την επίτευξη ορισμένων οργανοληπτικών (που διεγείρουν τις ανθρώπινες αισθήσεις) ιδιοτήτων του προϊόντος.

 

Βελτιωμένη απορρόφηση

Γρήγορη προσθήκη    

Πολυενζυμικό σύμπλεγμα

При подуване, газове и тежест в стомаха

89 reviews

€20,95

 

Μοναδική σύνθεση

Γρήγορη προσθήκη    

Προβιοτικό blend

Активна формула за силен имунитет и спокойно хранисмилане

73 reviews

€20,95

Ενδιαφέρον γεγονός:Συχνά οι άνθρωποι με αλλεργία στις πρωτεΐνες του γάλακτος μπορούν να καταναλώνουν γάλα κατσίκας ή προβάτου. Παρόλο που και το γάλα κατσίκας και το γάλα προβάτου περιέχουν επίσης τις συγκεκριμένες πρωτεΐνες ορού και καζεΐνης, η δομή τους διαφέρει από αυτές του αγελαδινού γάλακτος και δεν προκαλούν παθολογική αντίδραση στον οργανισμό.

Τρόφιμα χωρίς λακτόζη

Η εξαίρεση των γαλακτοκομικών προϊόντων ή αυτών που περιέχουν λακτόζη μπορεί να μειώσει την ποικιλία των διατροφικών προϊόντων, αλλά παρ' όλα αυτά μπορούν να αποφευχθούν χωρίς προβλήματα.

Πολλά τρόφιμα φυσικά δεν περιέχουν λακτόζη (στη φύση, μόνο το γάλα περιέχει αυτή τη ζάχαρη) και μπορούν να συνθέσουν ένα αρκετά ποικίλο μενού, χωρίς τη συμμετοχή γαλακτοκομικών παραγώγων.

Ακολουθεί μια λίστα με τις κύριες διατροφικές ομάδες χωρίς λακτόζη.

*Πίνακας με τρόφιμα χωρίς λακτόζη

Πολλά σνακ και επεξεργασμένα τρόφιμα μπορεί να περιέχουν λακτόζη, καθώς αυτή προστίθεται τεχνητά. Γι’ αυτό, όταν καταναλώνονται τέτοια προϊόντα, οι ετικέτες πρέπει να διαβάζονται πολύ προσεκτικά. Το ίδιο ισχύει και για τις πρωτεΐνες του γάλακτος.

Τρόφιμα με λακτόζη που πρέπει να αποφεύγονται

Τα τρόφιμα που περιέχουν λακτόζη δεν περιλαμβάνουν όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά στη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων αποδεικνύεται ότι πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα περιέχουν κάποια ποσότητα της ζάχαρης του γάλακτος, που προστίθεται τεχνητά.

Τα ακόλουθα τρόφιμα περιέχουν λακτόζη και πρέπει να αποφεύγονται:

• Φρέσκο γάλα

• Φρέσκα τυριά: Μοτσαρέλα, ρικότα, μασκαρπόνε και άλλα είδη που δεν έχουν υποστεί διαδικασία ωρίμανσης

• Παγωτό

• Κρέμα γάλακτος

• Σοκολάτα

• Σοκολατένια και άλλα ζαχαροπλαστικά προϊόντα

Επιπλέον, συχνά η λακτόζη περιέχεται σε διάφορα σάλτσες, ντρέσινγκ, σούπες, ζυμαρικά, λουκάνικα και άλλα.

Σε αντίθεση με τα γαλακτοκομικά τρόφιμα, που δεν περιέχουν πάντα λακτόζη, όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν πρωτεΐνες γάλακτος. Γι’ αυτό, σε περίπτωση αλλεργίας σε αυτά, όλα τα τρόφιμα της ομάδας των γαλακτοκομικών προϊόντων πρέπει να αποφεύγονται ή η κατανάλωσή τους να διακόπτεται πλήρως.

Υπάρχουν γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς λακτόζη;

Υπάρχουν δύο τύποι γαλακτοκομικών προϊόντων που δεν περιέχουν λακτόζη:

• Τρόφιμα που φυσικά δεν περιέχουν λακτόζη: Τέτοια τρόφιμα είναι το κεφίρ, το γιαούρτι, τα ώριμα τυριά και τα κίτρινα τυριά. Σε όλα αυτά, η βακτηριακή ζύμωση και η συμμετοχή μικρών μικροοργανισμών (μαγιάς) στη διαδικασία ωρίμανσης έχουν οδηγήσει στην εξάλειψη σημαντικού μέρους της λακτόζης και στις περισσότερες περιπτώσεις είναι ασφαλή για κατανάλωση.

• Γαλακτοκομικά προϊόντα από τα οποία έχει αφαιρεθεί η λακτόζη μέσω της προσθήκης του ενζύμου λακτάση:Τέτοια τρόφιμα είναι το γάλα χωρίς λακτόζη, τα φρέσκα τυριά χωρίς λακτόζη και η κρέμα γάλακτος χωρίς λακτόζη.

Συχνά στα δίκτυα διανομής τροφίμων παρατηρούνται προϊόντα όπως το γιαούρτι, για παράδειγμα, με ετικέτα “χωρίς λακτόζη”, αλλά αυτό είναι ένα μάρκετινγκ τρικ που στοχεύει στην πώληση σε ανθρώπους που πάσχουν από τη νόσο. Η αλήθεια είναι ότι στο πραγματικό γιαούρτι δεν περιέχεται λακτόζηή τουλάχιστον όχι σε μεγάλες ποσότητες.

Παράδειγμα διατροφής 7 ημερών χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα

Σας προτείνουμε ένα παράδειγμα διατροφής χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, που μπορεί να έχει ευνοϊκό αποτέλεσμα για την ανακούφιση της κατάστασής σας.

*Πίνακας με παράδειγμα διατροφής 7 ημερών (πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό) χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα.

Συχνές ερωτήσεις

Όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν λακτόζη;

Τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γιαούρτι, το κεφίρ και τα ώριμα τυριά δεν περιέχουν λακτόζη ή περιέχουν μόνο ίχνη της.

Είναι ίδια η διατροφή για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη και άτομα με αλλεργία στις πρωτεΐνες του γάλακτος;

Τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν να καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς λακτόζη, ενώ όσοι έχουν δυσανεξία στις πρωτεΐνες του γάλακτος δεν μπορούν να καταναλώνουν κανένα γαλακτοκομικό προϊόν.

Μπορούν τα τρόφιμα της ομάδας των γαλακτοκομικών προϊόντων να αντικατασταθούν για την αποφυγή ελλείψεων;

Ναι, αν και αποτελούν βασική ομάδα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν περιέχουν απαραίτητα συστατικά που δεν μπορούν να ληφθούν από άλλα τρόφιμα.

Πηγές:

• https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/lactose-intolerance/eating-diet-nutrition

• https://www.urmc.rochester.edu/childrens-hospital/nutrition/lactose-free